Osso buco in bianco czyli duszona gicz wołowa lub cielęca na biało

Osso buco in bianco to przepis zaczerpnięty z niezwykle apetycznej książki "Dwaj łakomi Włosi" autorstwa Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo.
Osso bucco to dosłownie "kość z dziurą", w której jest szpik. W oryginale jest to kawałek cielęcego podudzia, u mnie zamiast cielęciny była młoda 16-miesięczna wołowina rasy Limousine.

Gulasz cielęcy delikatny

Składniki dla 4 osób:

• 60 dag cielęciny
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• szklanka bulionu
• łyżka oleju
• łyżka mąki
• łyżka śmietany
• sól, pieprz do smaku

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na drobne kawałki, oprószyć mąką i podsmażyć na oleju. Wrzucić do garnka, zalać bulionem, dodać cebulę pokrojoną w piórka i wyciśnięty przez praskę czosnek. Dusić do miękkości. Pod koniec gotowania posolić, popieprzyć do smaku i zagęścić śmietaną.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Ja podałam gulasz z podsmażonymi knedliczkami, niestety nie mojej produkcji :(

Smacznego!

Pieczeń cielęca we własnym sosie

Składniki:

• ok. 1 kg cielęciny na pieczeń
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki tymianku (u mnie cytrynowy)
• 2 łyżki masła
• pół szklanki rosołu
• sól, pieprz do smaku

Miękkie masło utrzeć z solą, pieprzem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem i tyminakiem. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć masłem i odstawić w zamkniętym naczyniu conajmniej na godzinę. Zalać bulionem i piec w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Przed pokrojeniem dać mięsu odpocząć przez 15 minut.

Smacznego!

Last but not least - gulasz z cielęciny z tymiankiem i oliwkami

Jako ostatni prezentuję Wam przepis na gulasz z cielęciny z tymiankiem i zielonymi oliwkami. Jest to jedno z trzech dań, jakie poznałam na warsztatach z gotowania gulaszu w bistro Masz Gulasz Magdy Gessler w ubiegłą sobotę.

Składniki na 4 porcje:

• 300g chudej cielęciny pokrojonej w 2-cm kostkę
• 1 cebulę pokrojoną w piórka
• 200g pomidorów bez skórki pokrojonych w koskę
• sól i pieprz
• kilka gałązek tymianku
• 1 liść laurowy
• 50g zielonych oliwek bez pestek
• czarne oliwki do dekoracji

Na rozgrzanym tłuszczu rumienimy mięso, dodajemy sól i pieprz. Następnie wyjmujemy z garnka i odkładamy w ciepłe miejsce. Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy  pomidory, dusimy na małym ogniu około 15 minut. Dodajemy cielęcinę, tymianek i liście laurowe, dusimy pod przykryciem przez około 20 min. Doprawiamy do smaku, dodajemy oliwki i wszystko razem dusimy jeszcze przez około 20 minut. Dekorujemy tymiankiem i czarnymi oliwkami.

* zdjęcia udostępnione przez Organizatora warsztatów.

Cielęcina w sosie cytrynowo-śmietanowo-kaparowym

Obiadek sprzed kilku dni, kiedy jeszcze termometr pokazywał ok. 17 stopni... dzisiaj przy ponad 30 zdecydowanie bym nie polecała, dzisiaj może same ziemniaki z kwaśnym mlekiem? O ile dałoby się je ugotować bez włącznia kuchenki :)

Przepis na cielęcinę zaczerpnęłam z książki Marka Łebkowskiego "Najlepsze przepisy kuchni polskiej", dostałam ją jakieś 10 lat temu, kiedy nie przypuszczałam jeszcze, że gotowanie kiedyś stanie się moją pasją i że będzie mnie tak kręcić... cóż, ludzie się zmieniają... :)

Teraz moja półka z książkami kucharskimi jest całkiem imponująca i wciąż się poszerza :)

Składniki na 4 osoby:

• pół kg cielęciny sznyclówki
• cytryna
• 2 łyżki kaparów
• opakowanie śmietanki
• odrobina mąki
• sól, pieprz
• masło do smażenia

Cielęcinę pokroiłam na kotlety, każdy lekko stłukłam, posoliłam, popieprzyłam, oprószyłam mąką i usmażyłam na maśle (po ok. 3 minuty z każdej strony).

Usmażone sznycle dusiłam ok. 25 minut w śmietanie, do której dodałam skórkę i sok z cytryny oraz posiekane kapary.

Danie podałam z młodymi ziemniakami z koperkiem i mizerią, pycha!

Bakłażan zapiekany z cielęciną

Wbrew pozorom proste do przyrządzenia danie, odrobinę pracochłonne, ale tylko odrobinę :)

Składniki dla 2 osób:

• 1 średnio duży bakłażan
• 30 dag mielonej cielęciny
• puszka krojonych pomidorów 
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• tarta mozarella do posypania
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Bakłażana przekroić wzdłuż, wydłubać miąższ (najlepiej ponacinać w kratkę, będzie łatwiej), posolić i wrzucić na kilka minut do piekarnika z funkcją grillowania.
Na odrobinie oliwy podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek, po chwili wrzucić mięso, podsmażyć, wrzucić miąższ z bakłażana, podsmażyć, wlać pomidory, posolić, popieprzyć do smaku i dusić ok. 10 minut.
Formę do zapiekania natłuścić oliwą, położyć połówki bakłażana, napełnić je farszem, posypać mozarellą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.
Podawać z ryżem basmati.