Osso buco in bianco czyli duszona gicz wołowa lub cielęca na biało

Osso buco in bianco to przepis zaczerpnięty z niezwykle apetycznej książki "Dwaj łakomi Włosi" autorstwa Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo.
Osso bucco to dosłownie "kość z dziurą", w której jest szpik. W oryginale jest to kawałek cielęcego podudzia, u mnie zamiast cielęciny była młoda 16-miesięczna wołowina rasy Limousine.

Składniki dla 4 osób:

• 4 kawałki giczy wołowej
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 1 duża cebula
• 2-3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 3-4 liście laurowe
• łyżka klarowanego masła
• szklanka białego wytrawnego wina
• 2-3 szklanki bulionu wołowego
• gałązka rozmarynu

Mięso umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć na rumiano na mocno rozgrzanym oleju. Na maśle podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, dodać marchewkę (również pokrojoną w kostkę), seler tak samo pokrojony, dodać wino, zagotować, dodać liście laurowe i rozmaryn, mięso i dusić pod przykryciem ok. 3 godziny aż mięso będzie miękkie, sprawdzając od czasu do czasu czy płyn nie wyparował i ewentualnie dolewając bulionu.
W oryginale podawane z risotto milanese, ja podałam z ryżem basmati.

Smacznego!