Zdrowe śniadanie ze szklanką soku Tymbark

Na dzisiejsze śniadanie podałam kanapki z dwoma pastami - jajeczną i łososiową + sok pomidorowy.

Rolada z młodej wołowiny z pieczonymi ziemniakami

Składniki na 4 osoby:

• ok. kilogramowy kawałek młodej karkówki wołowej
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• ziemniaki
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka rozmarynu

Mięso umyłam, osuszyłam, przekroiłam wzdłuż (tak żeby uzyskać płat mięsa do uformowania rolady), posmarowałam masłem (1 łyżka) roztartym z czosnkiem, solą i pieprzem, zwinęłam w roladę i owinęłam nicią.
Mięso włożyłam do żaroodpornego naczynia, posmarowałam pozostałym masłem, nakryłam i wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 160 stopni na 1,5 godziny. Po tym czasie dołożylam do naczynia cebulę pokrojoną na ósemki i ziemniaki, które posypałam solą i rozmarynem i skropiłam oliwą. Piekłam przez kolejną godzinę. Mięso wyjęłam, dałam mu odpocząć 10 minut i pokroiłam w plastry, podałam z upieczonymi ziemniakami, polałam sosem z pieczenia z cebulą.

Smacznego!

Cytrynowy łosoś na szafranowym ryżu

Składniki dla 4 osób:

• 4 kawałki łososia
• łyżka startej skórki z cytryny
• 8 plasterków cytryny
• łyżeczka rozmarynu
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Z łososia zdjąć skórę, umyć go i osuszyć. Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posolić, popieprzyć, skropić oliwą, posypać skórką z cytryny i rozmarynem. Włożyć do piekarnika na 10 minut, ułożyć na łososiu plasterki cytryny i piec jeszcze 5 minut.
Ja podałam z szafranowym ryżem.

Szafranowy ryż dla 4 osób:

• szklanka ryżu
• kilka nitek szafranu
• łyżeczka soli

Szafran zalać odrobiną gorącej wody i moczyć przez 10 minut. Do garnka wlać 2 szklanki wody, zagotować, dodać sól, szafran i umyty ryż. Gotować na małym ogniu pod przykryciem aż ryż wsiąknie całą wodę, odczekać 5 minut przed podaniem.

Smacznego!

Wigilijna postna kapusta z grochem

Składniki dla 4 osób:

• 1/2 kg kiszonej kapusty
• szklanka żółtego grochu w połówkach
• cebula
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól, pieprz do smaku

Kapustę wycisnąć z soku, włożyć do garnka, zalać wodą i gotować do miękkości, odcedzić (można ją dodatkowo posiekać przed gotowaniem jak jest za grubo pokrojona).
Groch obmyć, zalać wodą i również gotować do miękkości, odcedzić.
Kapustę połączyć z grochem.
Cebulę drobno pokroić, zeszklić na łyżce masła, dodać do kapusty i grochu, posolić, popieprzyć do smaku, dodać łyżkę masła, dusić ok 10-15 minut.

Smacznego!

Gulasz cielęcy delikatny

Składniki dla 4 osób:

• 60 dag cielęciny
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• szklanka bulionu
• łyżka oleju
• łyżka mąki
• łyżka śmietany
• sól, pieprz do smaku

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na drobne kawałki, oprószyć mąką i podsmażyć na oleju. Wrzucić do garnka, zalać bulionem, dodać cebulę pokrojoną w piórka i wyciśnięty przez praskę czosnek. Dusić do miękkości. Pod koniec gotowania posolić, popieprzyć do smaku i zagęścić śmietaną.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem. Ja podałam gulasz z podsmażonymi knedliczkami, niestety nie mojej produkcji :(

Smacznego!

Golonka pieczona w piwie

Składniki dla 2 osób:

• 2 golonki
• butelka piwa
• przyprawy do gotowania - sól, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz ziarnisty
• przyprawy do natarcia - sól, papryka słodka i ostra, pieprz młotkowany

Golonki wymyć, jeżeli zostały jakieś resztki szczeciny, trzeba je nad ogniem wypalić i znowu golonkę wymyć, włożyć do garnka, dodać przyprawy, zalać wodą i gotować ok. 1,5 godziny. Wywaru nie wylewamy, można z niego zrobić zupę np. TAKĄ.
Przestudzoną golonkę nacieramy przyprawami, wkładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy piwem, zamykamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 160 stopni. Pieczemy 2 godziny pod przykryciem, odkrywamy i dopiekamy w wyżej temperaturze (200 stopni) przez 30 minut.

Smacznego!

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów

Składniki dla 4 osób:

• 1 - 1,5 l wywaru mięsnego
• 2 marchewki
• pietruszka
• pół selera
• cebula
• 6 ziemniaków
• 2 szklanki podgrzybków świeżych lub mrożonych
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• lane kluski - jajko + szczypta soli + 4 łyżki mąki

Ja użyłam wywaru z gotowania golonki, poprostu porządnie go wyziębiłam, zdjęłam cały tłuszcz, przecedziłam i już :)
Do wywaru dodałam pokrojoną włoszczyznę i gotowałam ją niemal do miękkości. Wtedy wrzuciłam grzyby, pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę. Zupę doprawiłam i zrobiłam kluski lane.
Kluski lane - jajko rozbełtać porządnie z mąką i szczyptą soli, teoretycznie ciasto powinno mieć gęstość ciasta naleśnikowego i powinniśmy je wlewać do gorącej zupy (stąd nazwa: kluski lane), ale moi domownicy wolą wersję na bardziej gęsto, czyli tak bardziej jak gęsta śmietana a ciasto się bardziej nakłada niż wylewa.
Na koniec do zupy dodałam śmietany i natki.

Smacznego!

Gęsie uda pieczone z gruszką i żurawiną

Składniki dla 4 osób:

• 4 gęsie nogi
• 4 twarde gruszki
• pół szklanki świeżej lub suszonej żurawiny
• kieliszek porto
• sól, pieprz
• 3 łyżki majeranku

Udka umyłam, wysuszyłam, natarłam porządnie solą, pieprzem i majerankiem i zamknęłam w szczelnym naczyniu na noc. Następnego dnia ułożyłam nogi skórą do dołu w brytfance, obłożyłam dwoma gruszkami pokrojonymi w ósemki (bez obierania), posypałam żurawiną, polałam porto i wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 100 stopni. Po 3 godzinach pieczenia dołożyłam kolejne 2 gruszki pokrojone na ósemki i piekłam kolejne 30 minut. Później otworzyłam brytfankę, nogi obróciłam skórą do góry i zwiększyłam temperaturę do 140 stopni. Piekłam 30 minut do zarumienienia skórki.

Smacznego!

Kisiel żurawinowy jak u Babci

Ostatnio wzięło mnie na wspominki i gotuję to co zapamiętałam z domu Babci. Nie zapamiętałam wiele, bo nie należałam do dzieci interesujących się kuchnią, ale niektóre przysmaki siedzą we mnie tak głęboko, że jakoś powoli daję radę je odtworzyć :)
Babcia gotowała kisiel zawsze na Boże Narodzenie i w wakacje, albo poprostu jak komuś było smutno i źle...

Długo pieczona szarpana wieprzowina czyli pulled pork

Składniki:

• 1-1,5 łopatki wieprzowej
• pół kilo brukselki

Marynata:

• łyżka oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 4 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• łyżeczka startej trawy cytrynowej
• łyżka płynnego miodu

Z podanych składników przygotować marynatę. Umyte i osuszone mięso włożyć do szczelnego woreczka foliowego, zalać marynatą, dokładnie oblepić nią mięso, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
Garnek rzymski namoczyć przed pieczeniem przez 30 minut, włożyć do niego mięso z całą marynatą, wstawić do zimnego (!) piekarnika, nastawić go na 90 stopni i zapomnieć na 8 godzin...  Po tym czasie dorzucić do garnka brukselkę lub inne warzywa, delikatnie je posolić, skropić oliwą i piec w otwartym naczyniu kolejną godzinę. Mięso powinno się w tym czasie zarumienić. Można też nic nie dorzucać, tylko otworzyć garnek, zwiększyć temperaturę do 160 stopni i piec 30 minut do zrumienienia mięsa.
Upieczone mięsko należy pozostawić na jakieś 20 minut, żeby odpoczęło a następnie poszarpać je na kawałeczki przy użyciu widelca. Zjadać z ciepłą bagietką i popijać winem, mniammm....

TUTAJ można poczytać o zasadach korzystania z garnka rzymskiego.

Smacznego!

Śliwkowa granola

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• szklanka płatków orkiszowych
• szklanka płatków żytnich
• pół szklanki płatków gryczanych
• 1/4 szklanki pestek słonecznika
• ćwiartka szklanki sezamu
• szklanka soku śliwkowego
• pół szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki oleju bezzapachowego
• szklanka suszonej żurawiny
• 10 suszonych fig
• tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 szklanki TYCH suszonych śliwek

Wymieszać w dużej misce płatki z pestkami. Sok zagrzać z olejem i miodem. Wymieszać z płatkami. Przygotowaną masę wyłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 40 minut. W czasie pieczenia masę przemieszać kilka razy. Po ostudzeniu dodać do granoli żurawinę, śliwki, figi pokrojone na ćwiartki i drobno pokrojoną czekoladę. Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Zjadać z ciepłym mlekiem lub jogurtem.

Smacznego!

Wariacja na temat gruzińskiej zupy bozbasz

Wiem, że nie wygląda zbyt atrakcyjnie na zdjęciu, ale jej smak ostro-kwaśno-słodki wart jest wypróbowania...

Składniki:

• żeberko jagnięce
• słoiczek lutenicy
• 2 marchewki
• szklanka czerwonej ugotowanej fasoli
• 6 ząbków czosnku
• cebula
• pół szklanki soczewicy
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej
• sól, pieprz do smaku

Mięso umyć, zalać wodą, gotować do miękkości. Miękkie mięso oddzielić od kości, drobno pokroić, podsmażyć z posiekaną cebulą i drobno pokrojoną marchewką. Dodać do wywaru wraz z lutenicą, fasolą, soczewicą, drobniutko posiekaną chili bez pestek, gotować 15 minut. Dodać wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, orzechy i natkę pietruszki. Gotować 5 minut i już można podawać :)

Smacznego!

Ja Blogerszef...

Ciekawa przygoda, poznanie znakomitych i smakowitych ludzi, doświadczenie, sprawdzenie swoich umiejętności i wytrzymałości, a na koniec pamiątka w postaci 4 stron w książce... chyba jednak, mimo wszystko, warto było...

Karkówka porządnie wymoczona a później upieczona

Składniki:

• kawałek karkówki ok. 1,5 kg
• 2 szklanki miodowego wina lub piwa
• łyżka oliwy
• łyżeczka soli
• pół łyżeczki pieprzu
• łyżka słodkiej papryki
• łyżeczka chili

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami, włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać winem, zamknąć i odstawić na noc do lodówki. Ja użyłam domowego wina stołowego przywiezionego z wakacji, ale swobodnie można je zastąpić piwem miodowym. Podczas marynowania mięso dobrze byłoby obrócić.

Tak wymoczoną karkówkę piec w zamkniętym naczyniu razem z marynatą w temperaturze 140 stopni przez 1,5 godziny. Przed podaniem i pokrojeniem, trzeba dać mięsu odpocząć przez 20 minut.

Smacznego!

Surówka z marchewki

Składniki dla 4 osób:

• 5 - 6 marchewek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 - 2 łyżki cukru

Marchewkę umyć, obrać, starkować na tarce o drobnych oczkach, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z cukrem. Dać smakom się przegryźć i marchewce puścić sok przez ok. 30 minut.

Smacznego!

Pieczona pierś i nogi gęsie w śliwkowym sosie

Dzisiejszy dzień uczciliśmy pieczoną gęsiną, ale nie tylko dlatego, że "gęsina na Św. Marcina", ale głównie dlatego, że mój Narzeczony Marcin gęś bardzo lubi a ja lubię mu i całej mojej gromadce sprawiać przyjemność, szczególnie w imieniy...

Kurczak upieczony na butelce z piwem

Nie mam w piekarniku rożna, więc kombinuję jak by tu upiec kurczaka tak, żeby był jak z rożna. I tutaj z pomocą przyszła butelka piwa (podobno można też na puszce, ale nie próbowałam).

Biały ser własnej produkcji

Korciło mnie od dłuższego czasu, żeby zrobić swój własny ser biały, a zupełnie nie pamiętałam jak robiła go Babcia... Poczytałam trochę, popytałam pań na bazarze i udało się, zrobiłam własny biały ser!

Serek jogurtowy labneh domowej produkcji

Nigdy nie przypuszczałam, że serek można zrobić aż tak prosto, wystarczy tylko kupić jogurt grecki bez konserwantów, żadnych sztucznych dodatków, musi mieć tylko żywe kultury bakterii. Ja użyłam jogurtu bałkańskiego Maluta, a przepis zaczerpnęlam z bloga Joli z Damsko-męskiego spojrzenia na kuchnię - PRZEPIS ORYGINALNY.

Jogurt wystarczy wylać na sitko wyłożone gazą na noc, a potem zawinąć gazę, zawiązać ją wokół np. łyżki drewnianej ustawionej nad garnkiem i odstawić na dobę. Ja postawiłam swój serek w kuchni na blacie, niektórzy chowają do lodówki.
Na dnie garnka zbierze się serwatka, której nie wolno wylewać, bo posłuży do zrobienia własnej ricotty :)

Po tym czasie serek jest gotowy, ja go zjadłam na śniadanie z powidłami na szybko - węgierki podsmażyłam z gruszką pokrojoną w małą kosteczkę i jeszcze ciepłe dałam do serka.

Smacznego!

Surówka z czerwonej kapusty

Składniki dla 4 osób:

• pół małej czerwonej kapusty
• czerwona cebula
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Kapustę poszatkować, posolić, odstawić na 15 minut. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę, wmieszać do kapusty, polać oliwą, wymieszać i gotowe!

Smacznego!

Pieczeń cielęca we własnym sosie

Składniki:

• ok. 1 kg cielęciny na pieczeń
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki tymianku (u mnie cytrynowy)
• 2 łyżki masła
• pół szklanki rosołu
• sól, pieprz do smaku

Miękkie masło utrzeć z solą, pieprzem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem i tyminakiem. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć masłem i odstawić w zamkniętym naczyniu conajmniej na godzinę. Zalać bulionem i piec w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Przed pokrojeniem dać mięsu odpocząć przez 15 minut.

Smacznego!

Czekoladowy sernik

Przepis na ten sernik został zaczerpnięty z listopadowego numeru Zwierciadła.

Składniki:

• 500 g mascarpone
• 300 g gorzkiej czekolady (ja dałam 250 g)
• 100 ml gęstej śmietany 36% (ja dałam 18%)
• 5 jajek
• 200 g cukru pudru (ja dałam 150 g zwykłego cukru)
• łyżka mąki (dałam ziemniaczaną :)
• ok. 150 g ciasteczek typu Digestive
• łyżka kakao
• 80 g miękkiego masła

Ciasteczka pokruszyć, wymieszać z masłem i kakao. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, dno wyłożyć przygotowaną masą, odstawić do lodówki.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Mascarpone ubić w jajkami, śmietaną, cukrem, mąką. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wciąż ubijając dodać powoli przestudzoną czekoladę. Masę wlać na ostudzony spód.
W oryginalnym przepisie należało go piec przez 40 minut w temperaturze 170 stopni, ja piekłam 60 minut bo był wciąż płynny.
Sernik schłodzić, oprószyć kakao i udekorować pokrojoną czekoladą.

Smacznego!

Twarożek mojej Babci

U Dziadków mieszkałam do 5 roku życia, rozpieszczali mnie niemiłosiernie, szalałam za nimi i uciekałam do nich, tęskniłam jak wyprowadziliśmy się do Warszawy... Babcia Jasia i Dziadek Fedzio... nikt nie opowiadał takich bajek jak Dziadek, biliśmy się i kłóciliśmy o niego i o to kto będzie bliżej leżał i drapał go po plecach... pomalowałam mu dowód osobisty, nie wymienił go mimo wielu nieprzyjemności do końca życia... to On mi wymył powieki pomalowane lakierem do paznokci, zbierał moje zęby mleczne... po Dziadku mam w spadku bardzo wysokie czoło :)
Dom Dziadków to biegające kury po podwórku, piece węglowe, jabłka pieczone w dochówce, cynowa wanna i woda grzana do kąpieli na wielkiej węglowej kuchni, zapach ciasta...
Babcia to ruskie cukierki chowane w szafie (kiedyś je znależliśmy, ale się działo), faworki, pączki na parze, jajka sadzone ze śmietaną i twarożek ze śmietaną i żółtkiem jajka...
Tęsknię za nimi...

Twarożek mojej babci

• biały ser własnej produkcji lub zakupiony na targu
• wiejska śmietana
• żółtko wiejskiego jaja
• duuużo cukru

Wszystko rozgnieść widelcem, wymieszać i zjadać i wylizywać później miseczkę, mniam, mniam...