Udka kurczaka pieczone z batatem i cukinią

Gorąco, żar leje się z nieba, nie chce się stać przy garach, lepiej wrzucić wszystko do foremki i upiec…. A mój mąż nazywa mnie mistrzem zapiekanki w upały…

Dorsz na makaronie w sosie kurkowym

Jakoś tak nigdy mi się ryba dobrze nie kojarzyła z kurkami, aż w końcu spróbowałam i się okazało, że to bardzo dobre połączenie…

Pomidory nadziewane mięsem mielonym i zapiekane

Wyśmienite danie na lato, szybkie do zrobienia, lekkostrawne, korzystajmy póki jest sezon na pomidory!

Zapiekany nadziewany bakłażan na sposób maltański

Brungiel Mimli l-Forn czyli zapiekany bakłażan na sposób maltański… Ach ta Malta ;)

Zapiekanka rybna z dorszem bacalhau

Dorsz Bacalhau przygotowywany jest według tradycyjnej portugalskiej receptury - po półrocznym leżakowaniu w solance jest suszony a na koniec mrożony, dzięki czemu jest mega soczysty nawet po upieczeniu.

Risotto z jarmużem i kurczakiem

Bardzo dawno nie robiłam risotto, a to takie wdzięczne i wbrew pozorom szybkie w przygotowaniu danie. Dla mnie jedynym problemem przy przyrządzaniu risotto jest brak drobiowego rosołu, ratuję się wtedy mrożonym (zawsze staram się mieć opakowanie w zamrażarce) albo na szybko przygotowuję bulion warzywny.
Tym razem jako dodatek do ryżu wykorzystałam mięso z pieczonego dzień wcześniej kurczaka (można je zastąpić podsmażoną piersią kurczaka) oraz jarmuż toskański (cavolo nero), który ma mniejsze i węższe liście od jarmużu zielonego.

Pokusa Janssona w muszli zamknięta

Czy można połączyć ze sobą dwie naprawdę różne kuchnie? Czy kuchnia szwedzka i kuchnia włoska mogą mieć ze sobą coś wspólnego? Kuchnię włoską kochają wszyscy, szwedzka musi znaleźć swojego amatora, we mnie ma go na pewno :)
Dzisiaj postanowiłam przyrządzić wariację na temat szwedzkiej zapiekanki pokusa Janssona i nadziewanych muszli makaronowych, oceńcie sami co mi z tego wyszło…

Lokshen kugel czyli aromatyczna zapiekanka z łazanek, twarogu i gruszek

Kugel to tradycyjne żydowskie danie, czyli babka ziemniaczana z cebulką pieczona w piecu. Danie to znane jest również w kuchni polskiej i litewskiej. W kuchniach tych do kugla czasem dodaje się też skwarki lub żeberka wieprzowe. W kuchni żydowskiej często przyrządzany jest z mięsem kaczki. 
Ja przygotowałam jego słodką, deserową wersję czyli lokshen kugel, przygotowywaną z makaronu jajecznego, jajek i twarogu. Do swojej wersji dodałam musu gruszkowego, mocno przyprawiłam, mam nadzieję że Wam posmakuje :)

Kremowe bezmięsne indian curry

Zrobiłam naprawdę pyszne curry, ale bez mięsa… narzeczony pogrzebał widelcem, popróbował i zapytał "a gdzie mięso?", ach Ci mężczyźni…

Cukinia nadziewana wieprzowiną QAFP czyli prawie gołąbki

Gołąbki – potrawa półmięsna z farszu zawiniętego w rolki z liści białej kapusty głowiastej. Tradycyjnymi składnikami farszu są mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza oraz dalsze dodatki, jak np. cebula, grzyby i przyprawy. Ja farsz zrobiłam tradycyjny, ale zamiast liści kapusty użyłam cukini...

Udka kurze pieczone z ziemniakami, jabłkami i cydrem

Sezon na jabłka w pełni, każą kupować, jeść i przerabiać jabłka, to ja się słucham i gotuję z jabłkami…

Udka z kurczaka pieczone z warzywami w pomidorowym jogurcie (kurczak)

Jednogarnkowe dania to mega oszczędność czasu i garnków do mycia… zapraszam na kolejną propozycję, może Wam się spodoba i spróbujecie ją przyrządzić również w swoich domach?

Bigos królewski

Bigos gotuję raz do roku, na Święta Bożego Narodzenia, czasami robię więcej niż możemy zjeść, więc mrożę i zostaje też na inne okazje. A że przygotowuję go rzadko, to już na bogato, bez ograniczeń, wrzucam hojnie co mi tam pod rękę wpadnie... ;)

Długo pieczona szarpana wieprzowina czyli pulled pork

Składniki:

• 1-1,5 łopatki wieprzowej
• pół kilo brukselki

Marynata:

• łyżka oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 4 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• łyżeczka startej trawy cytrynowej
• łyżka płynnego miodu

Z podanych składników przygotować marynatę. Umyte i osuszone mięso włożyć do szczelnego woreczka foliowego, zalać marynatą, dokładnie oblepić nią mięso, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
Garnek rzymski namoczyć przed pieczeniem przez 30 minut, włożyć do niego mięso z całą marynatą, wstawić do zimnego (!) piekarnika, nastawić go na 90 stopni i zapomnieć na 8 godzin...  Po tym czasie dorzucić do garnka brukselkę lub inne warzywa, delikatnie je posolić, skropić oliwą i piec w otwartym naczyniu kolejną godzinę. Mięso powinno się w tym czasie zarumienić. Można też nic nie dorzucać, tylko otworzyć garnek, zwiększyć temperaturę do 160 stopni i piec 30 minut do zrumienienia mięsa.
Upieczone mięsko należy pozostawić na jakieś 20 minut, żeby odpoczęło a następnie poszarpać je na kawałeczki przy użyciu widelca. Zjadać z ciepłą bagietką i popijać winem, mniammm....

TUTAJ można poczytać o zasadach korzystania z garnka rzymskiego.

Smacznego!

Ajiaco - kolumbijska zupa ziemniaczano-kukurydziana

Ajiaco - kolumbijska zupa pochodząca z rejonów Bogoty, wywodząca się jeszcze z czasów prekolumbijskich. Współcześnie gotowana z trzech rodzajów ziemniaka, z kolbami młodej kukurydzy, delikatnym mięsem kurczaka, podawana z gęstą kwaśną śmietaną, awokado i kaparami, przyprawiona kolumbijskim ostrym sosem aji.
Ja musiałam wprowadzić kilka zmian ponieważ nie wszystkie składniki były osiągalne:
- dałam ziemniaki irga, bo tylko takie aktualnie są u mnie na bazarze
- kolby kukurydzy zastąpiłam kukurydzą w puszce
- żółty kolor który zupa powinna mieć od żółtych ziemniaków i kukurydzy uzyskałam dzięki dodaniu szafranu
- zamiast aji użyłam tabasco

Składniki dla 2 osób:

• średnia cebula
• 4 ząbki czosnku
• pół piersi kurczaka
• puszka kukurydzy
• średnie bardzo dojrzałe awokado
• 3 łyżki kaparów odsączonych z zalewy
• 2 średnie ziemniaki
• szklanka mleka
• szklanka wody
• 2 czubate łyżki gęstej śmietany
• kilka kropli tabasco
• szczypta szafranu
• sól, biały pieprz
• łyżka oliwy
• łyżka masła
• garść kolendry

Kukurydzę osączyć, rozłożyć na blaszce do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Po tym czasie zostawiamy ją w ciepłym piekarniku, żeby nie wystygła. Dzięki temu zabiegowi wydobędziemy z kukurydzy jej naturalną słodycz.
Szafran namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody.
W garnku na oliwie i maśle przez chwilę podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek w plasterkach, dodać umytą, osuszoną i pokrojoną na 4-5 części pierś kurczaka, smażyć 2 minuty. Zalać wodą i mlekiem, gotować 15 minut, kurczaka wyjąć na miseczkę, poszarpać na mniejsze kawałeczki, wstawić do ciepłego piekarnika żeby nie ostygł. Do zupy dodać połowę upieczonej kukurydzy (resztę zostawić w piekarniku), szafran, sól, pieprz, tabasco, gotować kolejne 10 minut. Zupę zdjąć z ognia, zmiksować.
Podawać w miseczkach, do każdej nalać zupę, włożyć poszarpanego kurczaka, pozostałą kukurydzę, cząstki awokado, łyżkę śmietany, posypać kaparami i kolendrą.

Smacznego!

Lazania z sosem bolońskim prawie jak u Pascala...

Na czym polega mój sekret na naprawdę udany sos boloński? 

Mam aż 3:
- mięso łączone, wołowina z wieprzowioną w proporcji pół na pół
- nie żałować dobrego czerwonego wina
- dłuuuugie gotowanie

No to zaczynajmy...

Składniki dla 4 osób:

• pół opakowania makaronu lazanii, ja używam takiej, która nie wymaga wcześniejszego gotowania
• 1/4 kg mielonej wołowiny
• 1/4 kg mielonej wieprzowiny
• średnia cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki wina czerwonego
• 1/2 l przecieru pomidorowego, ja robię sama - PRZEPIS
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• ok. pół litra mleka
• pół szklanki startego parmezanu
• pół torebki ziół prowansalskich
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• przyprawy do beszamelu - łyżeczka startej skórki cytrynowej, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, listek laurowy duży (lub 2 małe), sól, pieprz

W garnku podsmażamy na oliwie drobno posiekany czosnek i cebulę, wrzucamy mięso, podsmażamy, wlewamy wino, dusimy aż wino wyparuje, wlewamy przecier, wsypujemy zioła, solimy, pieprzymy i dusimy, dusimy, dusimy... U mnie robienie sosu bolońskiego trwa jakieś 3 godziny... dlatego zawsze robię więcej sosu i zamrażam albo jemy drugiego dnia z makaronem :)
Robimy beszamel - w garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy, wlewamy połowę mleka (zimne!), wrzucamy przyprawy i mieszając doprowadzamy do wrzenia, dolewamy mleka do doprowadzenia sosu do konsystencji budyniu. Gdyby pojawiły się grudki (nie mają prawa się pojawić, jeżeli daliście zimne mleko i cały czas mieszaliście) wystarczy sos przetrzeć przez sitko. Przyprawy wyjmujemy i przystępujemy do robienia lazanii - w żaroodpornym naczyniu układamy warstwami makaron i każdy z sosów, ostatnie warstwy to makaron, gruba warstwa beszamelu i parmezan.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut.

Smacznego!

Last but not least - gulasz z cielęciny z tymiankiem i oliwkami

Jako ostatni prezentuję Wam przepis na gulasz z cielęciny z tymiankiem i zielonymi oliwkami. Jest to jedno z trzech dań, jakie poznałam na warsztatach z gotowania gulaszu w bistro Masz Gulasz Magdy Gessler w ubiegłą sobotę.

Składniki na 4 porcje:

• 300g chudej cielęciny pokrojonej w 2-cm kostkę
• 1 cebulę pokrojoną w piórka
• 200g pomidorów bez skórki pokrojonych w koskę
• sól i pieprz
• kilka gałązek tymianku
• 1 liść laurowy
• 50g zielonych oliwek bez pestek
• czarne oliwki do dekoracji

Na rozgrzanym tłuszczu rumienimy mięso, dodajemy sól i pieprz. Następnie wyjmujemy z garnka i odkładamy w ciepłe miejsce. Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy  pomidory, dusimy na małym ogniu około 15 minut. Dodajemy cielęcinę, tymianek i liście laurowe, dusimy pod przykryciem przez około 20 min. Doprawiamy do smaku, dodajemy oliwki i wszystko razem dusimy jeszcze przez około 20 minut. Dekorujemy tymiankiem i czarnymi oliwkami.

* zdjęcia udostępnione przez Organizatora warsztatów.

Pisto czyli jarski gulasz podpatrzony w Masz Gulasz - nowym bistro Magdy Gessler

Kolejnym gulaszem, który gotowaliśmy na ostatnich warsztatach było pisto - hiszpańska potrawa pochodząca z regionu Murcji. Jest to gulasz warzywny z pomidorami, bakłażanem, cukinią, ziemniakami i papryką, podawany z jajkiem sadzonym.

Do zrobienia szybko i nie wymaga zbytnich kulinarnych umiejętności.

Składniki dla 4 osób:

• cukinia 200g
• bakłażan – 200g
• czerwona  papryka – 200g 
• puszka pomidorów pellati
• czosnek – 2 ząbki
• natka pietruszki – do dekoracji
• 4 jajka – po jednym na każdą porcję 
• oliwa z oliwek

Część papryki kroimy w kostkę i odkładamy do dekoracji. Resztę warzyw kroimy 

w słupki i przesmażamy na oliwie z oliwek. Do tego dodajemy pomidory pellati i przez chwilę wszystko razem dusimy ok. 10 min. Gotową potrawę podajemy z lekko ściętym jajkiem sadzonym i do dekoracji i smaku posypujemy posiekaną natką pietruszki i czerwoną papryką. 

Zdradzę Wam na koniec plotkę o blogerach kulinarnych - największym wyzwaniem podczas warsztatów okazało się usmażenie jajka... ależ mieliśmy techniki ;)

A tu na zdjęciu w towarzystwie zachwycających garnków Chasseur...

* zdjęcia pochodzą od Organizatora warsztatów.

Szybki gulasz z kurczakiem i szpinakiem, podpatrzony, nauczony i ugotowany u Magdy Gessler

Podczas sobotnich warsztatów gotowaliśmy gulasze, dania jednogarnkowe, które uwielbiam a ten szczególnie przypadł mi do gustu, bo można go przygotować w niecałe 20 minut.
A więc nastawiamy kaszę i bierzemy się za gulasz...

Składniki dla 4 osób:

• 300g piersi z kurczaka 
• 50g suszonych pomidorów 
• 150g świeżego szpinaku
• 1 cebula 
• 200 ml śmietany 36%
• sól, pieprz do smaku

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy z cebulą. Do tego dodajemy  pomidory, szpinak pokrojony w paski i śmietanę i dusimy wszystko razem przez ok. 10 min. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i podajemy udekorowane świeżymi ziołami.

Kasza ugotowana? No to smacznego!

A gotowałam ten gulasz w bistro Magdy Gessler Masz Gulasz:

* zdjęcia pochodzą od Organizatora warsztatów.

Muszle nadziewane szpinakiem, ricottą i fetą, zapiekane z mozarellą, w sosiku bakłażanowo-pomidorowym z własnej spiżarni

Kolacja sprzed dwóch dni - muszle makaronowe nadziewane szpinakiem z ricottą i fetą, zapiekane z mozarellą, w sosiku bakłażanowo-pomidorowym z własnej spiżarni... zdjęcie słabe mi wyszło ale danie było takie pyszne, że szkoda nie pokazać...

Składniki dla 4 osób:

• 16 muszli
• ok. 1/2 kg liści szpinaku
• opakowanie ricotty
• pół kostki fety
• mozarella
• słoiczek takiego sosiku - przepis na sos

Muszle gotujemy odrobinę krócej niż w przepisie na opakowaniu, ja swoje gotowałam 12 minut zamiast 15, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i studzimy. Wszystkie operacje przeprowadzamy bardzo ostrożnie, żeby ich nie uszkodzić, najlepiej ugotować kilka sztuk więcej, bo coś tam napewno nam się zepsuje...
Szpinak umyć i zblanszować, czyli sparzyć wrzątkiem na sicie, dokładnie, żeby wrzątek dostał się do każdego listka. Po ostudzeniu pokroić, połączyć z ricottą i drobniutko pokrojoną fetą. Farszem napełniać muszle i układać je w żaroodpornym naczyniu nasmarowanym masłem. Polać sosem, ułożyć na muszlach cienko pokrojoną mozarellę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.

Smacznego!