Zupa grzybowa ze świeżych grzybów

Składniki dla 4 osób:

• 1 - 1,5 l wywaru mięsnego
• 2 marchewki
• pietruszka
• pół selera
• cebula
• 6 ziemniaków
• 2 szklanki podgrzybków świeżych lub mrożonych
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• lane kluski - jajko + szczypta soli + 4 łyżki mąki

Ja użyłam wywaru z gotowania golonki, poprostu porządnie go wyziębiłam, zdjęłam cały tłuszcz, przecedziłam i już :)
Do wywaru dodałam pokrojoną włoszczyznę i gotowałam ją niemal do miękkości. Wtedy wrzuciłam grzyby, pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę. Zupę doprawiłam i zrobiłam kluski lane.
Kluski lane - jajko rozbełtać porządnie z mąką i szczyptą soli, teoretycznie ciasto powinno mieć gęstość ciasta naleśnikowego i powinniśmy je wlewać do gorącej zupy (stąd nazwa: kluski lane), ale moi domownicy wolą wersję na bardziej gęsto, czyli tak bardziej jak gęsta śmietana a ciasto się bardziej nakłada niż wylewa.
Na koniec do zupy dodałam śmietany i natki.

Smacznego!

Gęsie uda pieczone z gruszką i żurawiną

Składniki dla 4 osób:

• 4 gęsie nogi
• 4 twarde gruszki
• pół szklanki świeżej lub suszonej żurawiny
• kieliszek porto
• sól, pieprz
• 3 łyżki majeranku

Udka umyłam, wysuszyłam, natarłam porządnie solą, pieprzem i majerankiem i zamknęłam w szczelnym naczyniu na noc. Następnego dnia ułożyłam nogi skórą do dołu w brytfance, obłożyłam dwoma gruszkami pokrojonymi w ósemki (bez obierania), posypałam żurawiną, polałam porto i wstawiłam do piekarnika nagrzanego na 100 stopni. Po 3 godzinach pieczenia dołożyłam kolejne 2 gruszki pokrojone na ósemki i piekłam kolejne 30 minut. Później otworzyłam brytfankę, nogi obróciłam skórą do góry i zwiększyłam temperaturę do 140 stopni. Piekłam 30 minut do zarumienienia skórki.

Smacznego!

Kisiel żurawinowy jak u Babci

Ostatnio wzięło mnie na wspominki i gotuję to co zapamiętałam z domu Babci. Nie zapamiętałam wiele, bo nie należałam do dzieci interesujących się kuchnią, ale niektóre przysmaki siedzą we mnie tak głęboko, że jakoś powoli daję radę je odtworzyć :)
Babcia gotowała kisiel zawsze na Boże Narodzenie i w wakacje, albo poprostu jak komuś było smutno i źle...

Długo pieczona szarpana wieprzowina czyli pulled pork

Składniki:

• 1-1,5 łopatki wieprzowej
• pół kilo brukselki

Marynata:

• łyżka oleju
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 4 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• łyżeczka startej trawy cytrynowej
• łyżka płynnego miodu

Z podanych składników przygotować marynatę. Umyte i osuszone mięso włożyć do szczelnego woreczka foliowego, zalać marynatą, dokładnie oblepić nią mięso, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
Garnek rzymski namoczyć przed pieczeniem przez 30 minut, włożyć do niego mięso z całą marynatą, wstawić do zimnego (!) piekarnika, nastawić go na 90 stopni i zapomnieć na 8 godzin...  Po tym czasie dorzucić do garnka brukselkę lub inne warzywa, delikatnie je posolić, skropić oliwą i piec w otwartym naczyniu kolejną godzinę. Mięso powinno się w tym czasie zarumienić. Można też nic nie dorzucać, tylko otworzyć garnek, zwiększyć temperaturę do 160 stopni i piec 30 minut do zrumienienia mięsa.
Upieczone mięsko należy pozostawić na jakieś 20 minut, żeby odpoczęło a następnie poszarpać je na kawałeczki przy użyciu widelca. Zjadać z ciepłą bagietką i popijać winem, mniammm....

TUTAJ można poczytać o zasadach korzystania z garnka rzymskiego.

Smacznego!

Śliwkowa granola

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• szklanka płatków orkiszowych
• szklanka płatków żytnich
• pół szklanki płatków gryczanych
• 1/4 szklanki pestek słonecznika
• ćwiartka szklanki sezamu
• szklanka soku śliwkowego
• pół szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki oleju bezzapachowego
• szklanka suszonej żurawiny
• 10 suszonych fig
• tabliczka gorzkiej czekolady
• 2 szklanki TYCH suszonych śliwek

Wymieszać w dużej misce płatki z pestkami. Sok zagrzać z olejem i miodem. Wymieszać z płatkami. Przygotowaną masę wyłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 40 minut. W czasie pieczenia masę przemieszać kilka razy. Po ostudzeniu dodać do granoli żurawinę, śliwki, figi pokrojone na ćwiartki i drobno pokrojoną czekoladę. Przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Zjadać z ciepłym mlekiem lub jogurtem.

Smacznego!

Wariacja na temat gruzińskiej zupy bozbasz

Wiem, że nie wygląda zbyt atrakcyjnie na zdjęciu, ale jej smak ostro-kwaśno-słodki wart jest wypróbowania...

Składniki:

• żeberko jagnięce
• słoiczek lutenicy
• 2 marchewki
• szklanka czerwonej ugotowanej fasoli
• 6 ząbków czosnku
• cebula
• pół szklanki soczewicy
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej
• sól, pieprz do smaku

Mięso umyć, zalać wodą, gotować do miękkości. Miękkie mięso oddzielić od kości, drobno pokroić, podsmażyć z posiekaną cebulą i drobno pokrojoną marchewką. Dodać do wywaru wraz z lutenicą, fasolą, soczewicą, drobniutko posiekaną chili bez pestek, gotować 15 minut. Dodać wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, orzechy i natkę pietruszki. Gotować 5 minut i już można podawać :)

Smacznego!