Risotto ze szparagami

O tym jak robię risotto pisałam tutaj:

Risotto z dynią

a ponieważ teraz trwa sezon szparagowy, spróbowałam z nimi...
Bo jedzenie szparagów działa odmładzająco, odprężająco i seksualnie - pobudzająco... czyli kolejny afrodyzjak...


Składniki na 4 osoby:

• 400 g ryżu
• białe wino
• 60 g masła
• 1 cebulka albo szalotka
• sporo tartego parmezanu (szklanka)
• ok. 1 litra warzywnego bulionu (lepiej mieć zawsze trochę więcej)
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• pęczek szparagów zielonych

Na połowie masła podsmażamy, a raczej szklimy drobniutko pokrojoną cebulkę, wrzucamy ryż i szklimy, żeby każde ziarnko zrobiło się przezroczyste od wchłoniętego masła.

Wlewamy wino, mieszamy i czekamy aż wsiąknie.

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe części i dzielimy na 3 - odłamujemy główkę a łodyżkę łamiemy na pół - będziemy je wrzucać partiami od tych które się najdłużej gotują do główek, którym to nie jest potrzebne :)

Do ryżu wlewamy po łyżce bulion, jak wsiąknie to dopiero kolejną łyżkę, i tak wlewamy i mieszamy...

Gotujemy tak ok. 5 minut, wrzucamy najtwardsze części szparagów, nie przerywając magicznego kręgu - mieszamy, wlewamy, wchłania się itd... - i gotujemy kolejne 5 minut, wrzucamy średnio twarde części, gotujemy ok. 10 minut.

Ryż nie może być wodnisty, ma być al dente, czyli delikatny i kremowy ale nie rozgotowany.

Zestawiamy garnek z ognia lub płyty, wrzucamy główki szparagów, resztę masła i parmezan, solimy, pieprzymy, gałkujemy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty.

Nakładamy na talerze i podajemy :)

Smacznego!